"Il detenuto non è un reato che cammina". La signora Silvia ci tiene a sottolineare che ci sono molte storie all'interno del carcere e ognuna merita rispetto. È sano che la società esterna conosca sempre di più il carcere.

Eleonora si era dimenticata che la sua amica insegnante avrebbe portato i ragazzi in gita al Nido e chiede aiuto a Chiara per accoglierli. Nel frattempo arriva la polizia mentre Michele è al telefono.

Imma riceve un pacco che contiene il tablet di don Mariano. Il biglietto che lo accompagna dice che lì dentro si trovano tutte le prove che don Mariano aveva raccolto. Il mittente è preso dai sensi di colpa e quando Calogiuri lo raggiunge, è già troppo tardi.

La signora Silvia e lo chef Davide discutono in merito a una prenotazione e la titolare sostiene che Davide dovrebbe essere più flessibile in merito alla variazione comunicata dalla cliente. La signora Silvia racconta anche dell'introduzione delle misure alternative.

Riccardo sta cercando di dare la mazzetta alla persona indicata da Michele, ma sbaglia e trova un uomo che gli fa una scenata. Intanto al Nido arriva una scolaresca che chiede di Eleonora.

La signora Silvia racconta di quanto sia importante il lavoro nella cucina. Non solo tutti i detenuti che lavorano lì percepiscono una vera busta paga, ma anche un'evidenza nel curriculum.

Nel tentativo di ammazzarsi, Mario si lancia dalla finestra finendo al pronto soccorso con una contusione. Mentre Michele cerca di divincolarsi dagli approcci di Iolde, Riccardo chiama per dire che Menicucci è arrivato.

Imma si presenta da Scaglione e gli dice tutto quello che sa, che ha scoperto e che sospetta sui terreni contaminati e sulla morte di don Mariano. Non ha ancora le prove di quello che dice, ma non ha intenzione di fermarsi.

Qui parla il pasticciere del ristorante "In Galera" che ci racconta quanto il suo sia un ruolo rispettabile e come lo faccia sentire utile e importante. La cosa che gli piace di più è preparare i dolci per le visite dei familiari.

Per sfuggire ai controlli, Michele suggerisce a Riccardo di corrompere un dirigente della ASL con mille Euro e di fargli chiamare l'ARPA per bloccare il controllo del terreno al Nido. Riccardo, anche se a disagio, si reca negli uffici della ASL.

Imma va a cercare informazioni sul terremoto degli anni Ottanta e tra gli articoli di giornale spunta il nome di Antonio Scaglione. Decide quindi di andare a trovarlo e di farsi raccontare un po' di cose.

La proprietaria, Silvia, racconta che durante il primo anno del ristorante, fu il New York Times a scoprire il posto e lì si rese conto che era il primo al mondo. Racconta anche come è stato assunto lo chef Davide.

Mentre gli operai scavano, trovano una lastra che nasconde qualcosa e si scopre che in realtà Mario era a conoscenza della cosa e si sente in colpa. Prima di procedere a trogliere la lastra, bisogna procurarsi un attrezzo particolare ma l'importante è che nessuno sappia cosa succede.

Vitali interrrompe il suo appuntamento quando in ufficio si presenta Romaniello, che senza troppi giri di parole gli chiede di pensare alla possbilità che Imma venga trasferita.

L'esperienza del cameriere che racconta la passione per il suo lavoro e quello che prova. Da quando ha messo la divisa la prima volta a quando ha cominciato a servire, racconta anche come sono i rapporti con la clientela.