Donato Brenca fa il casaro da molti anni e attraverso l'esperienza ha imparato a migliore i prodotti senza dover cambiare metodo.

Annalena continua la chiacchierata con Piperno nel suo ristorante preferito. Mentre aspettano di mangiare, lo scrittore mostra alla giornalista alcune foto in cui lui stesso si definisce antipatico e ci spiega il perché.

Camilla si precipita in commissariato per capire in che modo la morte dell'infermiera a che fare con quella del professor Mattioli. Quando trovano un indizio, Gaetano torna alla palestra per fare un controllo, ma Camilla lo ha preceduto. Intanto, Torre e Ferrari si confrontano su un collega.

Laura e Lojacono vanno a casa di lei per un piatto di spaghetti, ma improvvisamente passa la fame ad entrambi. Aragona riesce a vedere la nuova cameriera a colazione e Francesco ringrazia la fidanzata Giorgia portandole una graffa a letto.

"L'umidità si compra, ma non si vende": questa è la chiave perché la pasta sia buona. La pasta è semplice da fare e servono solo due ingredienti, ma quello che la rende speciale sono le condizioni perfette durante la produzione.

Mentre Alessandro Piperno spiega da dove nascono le cose che scrive sui suoi personaggi e da dove arriva la sua narrativa, capiamo anche quali sono le sue origini. Piperno poi racconta anche il divertente aneddoto riguardo al suo premio Stega.

Quando Renzo torna a casa, trova Camilla molto pensierosa sulle eventuali condizioni di un marito in caso di divorzio. Avendo scoperto alcune cose, Camilla è decisamente risentita e quando decide di andare a dormire trova un topo che Livietta vorrebbe tenere in casa.

Con la scusa di prendere il babà, Aragona passa da Mario a chiedere informazioni sulla nuova cameriera. In commissariato, invece, una ragazza coinvolta nella rissa la sera precedente, conferma l'alibi di Varricchio, ma a Lojacono ancora qualcosa non quadra.

Tra le esperienze gastronomiche che caratterizzano il nostro Paese, non poteva mancare la pasta. Andiamo a conoscere la famiglia Zampino che ha realizzato il sogno di riportare alla luce un antico mulino di Gragnano.

Lasciando la periferia di Roma, Annalena Benini si dirige ora verso un quartiere borghese dove incontra il professore e scrittore Alessandro Piperno. Lui ci racconta come ha vissuto la sua adolescenza e come vive il suo ruolo di scrittore.

Lojacono si sfoga con Letizia su quanto accaduto al pentito che doveva testimoniare sulla vicenda che lo riguarda. Mentre lei cerca di tranquillizzarlo, entra un nuovo cliente con il quale Letizia sembra essere già in confidenza. Francesco va a cercare Giorgia per chiederle di restare.

Paolo e Stefania continuano a parlare dei ricordi e di come è nata l'azienda di famiglia e quali sono i prodotti a cui loro sono più affezionati.

Melania Mazzucco ci descrive una Roma di periferia, che esclude e che è in continua espansione. I suoi ricordi sono legati ai luoghi dell'infanzia che ci racconta in un aneddoto legato alla sua prima auto: la Cinquecento.

Dopo una breve ricerca lungo il Tevere, Camilla passa a prendere Livietta che sta ballando con il suo amico e qui viene a sapere che Renzo aveva in casa dei CD di merengue. Intanto, indagando sul cadavere, Gaeteano e Torre scoprono chi è il morto, la causa della morte e qualche altra possibile pista.

Varricchio torna nell'ufficio del procuratore e racconta una storia diversa, ammettendo di aver mentito la prima volta. Ma ci sono prove della sua nuova versione? A casa, Lojacono è sconvolto da una notizia che sente alla televisione.