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L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 17 Visualizza serie Vedi questo episodio

Difficoltà: difficulty - Avanzato Avanzato

Italia

Gualtiero Marchesi presenta la ricetta del Pollo alla Kiev, una ricetta semplice e gustosa, originaria della Russia, da cui deriva appunto il nome.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 16 Visualizza serie Vedi questo episodio

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Italia

Il cuoco, in questo video, parla del "dripping" o comunemente chiamato "sgocciolamento", tecnica pittorica caratteristica elaborata nella sua forma più tipica alla fine degli anni 40 da Jackson Pollock, poi tramutata anche in cucina.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 15 Visualizza serie Vedi questo episodio

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Italia

La cucina negli anni cinquanta si rispecchia anche nel benessere economico e nella popolazione che va pian piano acculturandosi di più, ma soprattutto nel turismo, dove ci si apre a nuovi orizzonti gastronomici.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 14 Visualizza serie Vedi questo episodio

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Italia

La Via Monte Napoleone è una via del centro di Milano, considerata una delle zone più lussuose e uno dei maggiori centri dello shopping del Prêt-à-porter. A partire dagli anni cinquanta la via s'impone come una delle vie più importanti dello shopping mondiale: prosegue la sostituzione delle attività di produzione, e l'espulsione definitiva della componente più popolare della via.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 13 Visualizza serie Vedi questo episodio

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Italia

Un bravo cuoco non segue soltanto le tendenze del momento , cercando di riprodurle in cucina, ma va anche alla ricerca del proprio ideale di bellezza, giocando con gli ingredienti e inventando qualcosa di nuovo.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 12 Visualizza serie Vedi questo episodio

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Italia

Uno dei motivi principali, secondo alcuni, per cui gli chef più famosi sono quasi esclusivamente maschi, risiede nel fatto che le donne non lo facevano per motivi remunerativi, mentre i maschi sono sempre stati più perseveranti da quel punto di vista.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 11 Visualizza serie Vedi questo episodio

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Italia

Il ruolo della donna in cucina è sempre stato fondamentale nelle famiglie italiane, ma negli anni cinquanta una donna non avrebbe mai potuto fare carriera e diventare chef, perché il suo compito era accudire la famiglia.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 10 Visualizza serie Vedi questo episodio

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Italia

Disarmonie e contrasti sono alla base della filosofia culinaria di Marchesi. In questo video si parla anche del ruolo della donna in relazione al cibo e come la storia è cambiata.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 16 Visualizza serie Vedi questo episodio

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Italia Milanese

La giornalista Ricas parla della personalità di Marchesi, persona molto disponibile. Marchesi invece ci insegna che oltre all'innovazione un sapiente riutilizzo di alcune pietanze può portare a risultati sorprendenti.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 9 Visualizza serie Vedi questo episodio

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Italia

L'artista Nanda Vigo, amica di Gualtiero Marchesi, ci parla del difficile periodo artistico che lei e altri artisti hanno vissuto e di come Gualtiero dava una mano a questi artisti emergenti.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 15 Visualizza serie Vedi questo episodio

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Italia

In questa parte del documentario, ci viene raccontato come nascono i piatti di Marchesi e quali sono gli stimoli dietro di essi.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 8 Visualizza serie Vedi questo episodio

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Italia

Marchesi racconta come viveva nei suoi anni di gioventù a Milano. Tra divertimento e impegno.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 13 Visualizza serie Vedi questo episodio

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Italia

Gualtiero Marchesi riconosce che i suoi viaggi all'estero lo hanno arricchito e stimolato e il risultato lo si può assaggiare. Buona visione.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 7 Visualizza serie Vedi questo episodio

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Italia

Giovanni Ballarini ci racconta di come erano le cucine dei ristoranti nel dopoguerra e Gianni Mura ricorda uno dei trend in voga nei ristoranti: il tris di assaggi.

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