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Ripasso Esercizi

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 17

Difficoltà: Avanzato

Italia

Gualtiero Marchesi ha decisamente una personalità proteiforme e poco incline ad accettare i consigli altrui. Questa sua particolarità è l'espressione principale della sua cucina: il raviolo aperto, benché non sia una sua invenzione, è stato da lui proposto in una veste del tutto originale.

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Ripasso Esercizi

Italia Squisita - Colomba - Part 3

Difficoltà: Avanzato/Intermedio

Italia

Ecco gli ultimi passaggi per finire questa deliziosa Colomba. Federica ci mostra com'è una Colomba tagliata in due e come si può acquistare questa delizia della tradizione italiana.

Corrispondenze nella trascrizione

Caption 22 [it]: sia nel corpo che nelle ali della nostra colomba.
Caption 22 [it]: sia nel corpo che nelle ali della nostra colomba.

Ripasso Esercizi

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 14

Difficoltà: Avanzato

Italia

La Via Monte Napoleone è una via del centro di Milano, considerata una delle zone più lussuose e uno dei maggiori centri dello shopping del Prêt-à-porter. A partire dagli anni cinquanta la via s'impone come una delle vie più importanti dello shopping mondiale: prosegue la sostituzione delle attività di produzione, e l'espulsione definitiva della componente più popolare della via.

Corrispondenze nella trascrizione

Caption 26 [it]: e non c'è una frollina che non sia fresca...
Caption 26 [it]: e non c'è una frollina che non sia fresca...

Ripasso Esercizi

Susanna Cutini - Dolci delle tradizioni di Pasqua

Difficoltà: Avanzato/Intermedio

Italia

Susanna Cutini, co-direttore dell'Accademia Italiana di Gastronomia Storica,nella sua rubrica RAI all'interno del programma di Unomattina "Occhio alla spesa" racconta le tradizioni dei dolci di Pasqua.

Corrispondenze nella trascrizione

Caption 94 [it]: però non credo che sia di carne e ossa, sia...
Caption 94 [it]: però non credo che sia di carne e ossa, sia...

Ripasso Esercizi

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 10

Difficoltà: Avanzato

Italia

Disarmonie e contrasti sono alla base della filosofia culinaria di Marchesi. In questo video si parla anche del ruolo della donna in relazione al cibo e come la storia è cambiata.

Corrispondenze nella trascrizione

Caption 26 [it]: è importante sia in casa che al ristorante.
Caption 26 [it]: è importante sia in casa che al ristorante.

Ripasso Esercizi

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 9

Difficoltà: Avanzato

Italia

L'artista Nanda Vigo, amica di Gualtiero Marchesi, ci parla del difficile periodo artistico che lei e altri artisti hanno vissuto e di come Gualtiero dava una mano a questi artisti emergenti.

Corrispondenze nella trascrizione

Caption 36 [it]: sia un... una, una realtà antichissima, primordiale.
Caption 36 [it]: sia un... una, una realtà antichissima, primordiale.

Ripasso Esercizi

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 14

Difficoltà: Avanzato

Italia

Marchesi confessa che deve tanto ai suoi fidatissimi amici. Pochi ma buoni.

Corrispondenze nella trascrizione

Caption 7 [it]: sia uno dei più importanti, oggi, monumenti, monumenti
Caption 7 [it]: sia uno dei più importanti, oggi, monumenti, monumenti

Ripasso Esercizi

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 8

Difficoltà: Avanzato

Italia

Marchesi racconta come viveva nei suoi anni di gioventù a Milano. Tra divertimento e impegno.

Corrispondenze nella trascrizione

Caption 24 [it]: capito... la buona borghesia, o l'alta anche che sia,
Caption 24 [it]: capito... la buona borghesia, o l'alta anche che sia,

Ripasso Esercizi

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 7

Difficoltà: Avanzato

Italia

Giovanni Ballarini ci racconta di come erano le cucine dei ristoranti nel dopoguerra e Gianni Mura ricorda uno dei trend in voga nei ristoranti: il tris di assaggi.

Corrispondenze nella trascrizione

Caption 10 [it]: sia contemporaneamente all'avanguardia o conservatrice.
Caption 10 [it]: sia contemporaneamente all'avanguardia o conservatrice.

Ripasso Esercizi

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 12

Difficoltà: Avanzato

Italia

I clienti affezionati e gli amici di Marchesi parlano di Milano durante gli anni ottanta, anni in cui tutto cambia: la moda, le tendenze e anche il cibo.

Corrispondenze nella trascrizione

Caption 34 [it]: sia parte integrante della qualità,
Caption 34 [it]: sia parte integrante della qualità,

Ripasso Esercizi

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 4

Difficoltà: Avanzato

Italia

Paola Ricas ci parla della sua esperienza con il giornale "La Cucina Italiana" e Gualtiero Marchesi continua il racconto della sua vita e della sua prima esperienza dietro il bancone di una tavola calda.

Corrispondenze nella trascrizione

Caption 3 [it]: e se pensiamo che c'ha più di ottant'anni, credo che sia una rarità
Caption 3 [it]: e se pensiamo che c'ha più di ottant'anni, credo che sia una rarità

Ripasso Esercizi

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 10

Difficoltà: Avanzato

Italia

Arriva la prima stella Michelin, ma Marchesi non si ferma nel suo processo di sperimentazione e innovazione della cucina e così continua il suo percorso affascinante nel mondo dei fornelli e non solo.

Corrispondenze nella trascrizione

Caption 23 [it]: per entrare al massimo nell'insieme dei ricordi, sia pure piacevoli.
Caption 23 [it]: per entrare al massimo nell'insieme dei ricordi, sia pure piacevoli.

Ripasso Esercizi

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 2

Difficoltà: Avanzato

Italia

Il ristorante più importante per Gualtiero Marchesi è quello aperto dai genitori. Guardate il video per saperne di più e per imparare gustose particolarità sulla cucina italiana degli anni Cinquanta.

Corrispondenze nella trascrizione

Caption 27 [it]: Lo deve fare perché non sia soltanto un cucitore di cibi.
Caption 27 [it]: Lo deve fare perché non sia soltanto un cucitore di cibi.

Ripasso Esercizi

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 7

Difficoltà: Avanzato

Italia

Gualtiero Marchesi accosta sempre di più la moda di quei tempi all'estetica dei suoi piatti, facendo sempre attenzione al mix innovazione e tradizione.

Corrispondenze nella trascrizione

Caption 25 [it]: aprire un ristorante sia un po' come rientrare nella mia tiepida casseruola.
Caption 25 [it]: aprire un ristorante sia un po' come rientrare nella mia tiepida casseruola.

Ripasso Esercizi

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 6

Difficoltà: Avanzato

Italia

Gli anni sessanta e settanta sono stati caratterizzati dalla nascita di nuove tendenze e da un' ondata di creatività. Buona visione.

Corrispondenze nella trascrizione

Caption 25 [it]: Credo che sia nata la moda, cioè...
Caption 25 [it]: Credo che sia nata la moda, cioè...

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