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Ripasso Esercizi

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 11

Difficoltà: Avanzato

Italia

Il ruolo della donna in cucina è sempre stato fondamentale nelle famiglie italiane, ma negli anni cinquanta una donna non avrebbe mai potuto fare carriera e diventare chef, perché il suo compito era accudire la famiglia.

Ripasso Esercizi

Anna e Marika - Hostaria Antica Roma - Part 1

Difficoltà: Avanzato/Intermedio

Italia

Anna e Marika ti portano indietro nel tempo, in un ristorante davvero particolare. Scopri perchè e non perderti le prossime parti! Buon divertimento.

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Ripasso Esercizi

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 16

Difficoltà: Avanzato

Italia

Il cuoco, in questo video, parla del "dripping" o comunemente chiamato "sgocciolamento", tecnica pittorica caratteristica elaborata nella sua forma più tipica alla fine degli anni 40 da Jackson Pollock, poi tramutata anche in cucina.

Corrispondenze nella trascrizione

Caption 2 [it]: perché, sempre ispirandomi a degli artisti, è nato il dripping di pesce,
Caption 2 [it]: perché, sempre ispirandomi a degli artisti, è nato il dripping di pesce,

Ripasso Esercizi

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 15

Difficoltà: Avanzato

Italia

La cucina negli anni cinquanta si rispecchia anche nel benessere economico e nella popolazione che va pian piano acculturandosi di più, ma soprattutto nel turismo, dove ci si apre a nuovi orizzonti gastronomici.

Corrispondenze nella trascrizione

Caption 14 [it]: perché alla sera invece arrivavano i signori, quelli per bene, ecco
Caption 14 [it]: perché alla sera invece arrivavano i signori, quelli per bene, ecco

Ripasso Esercizi

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 14

Difficoltà: Avanzato

Italia

La Via Monte Napoleone è una via del centro di Milano, considerata una delle zone più lussuose e uno dei maggiori centri dello shopping del Prêt-à-porter. A partire dagli anni cinquanta la via s'impone come una delle vie più importanti dello shopping mondiale: prosegue la sostituzione delle attività di produzione, e l'espulsione definitiva della componente più popolare della via.

Corrispondenze nella trascrizione

Caption 31 [it]: perché alle dodici e mezza ci sono troppi uomini,
Caption 31 [it]: perché alle dodici e mezza ci sono troppi uomini,

Ripasso Esercizi

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 13

Difficoltà: Avanzato

Italia

Un bravo cuoco non segue soltanto le tendenze del momento , cercando di riprodurle in cucina, ma va anche alla ricerca del proprio ideale di bellezza, giocando con gli ingredienti e inventando qualcosa di nuovo.

Corrispondenze nella trascrizione

Caption 3 [it]: perché avemo [avevamo] scoperto che c'era un paté che si chiamava Mousse Alexandra,
Caption 3 [it]: perché avemo [avevamo] scoperto che c'era un paté che si chiamava Mousse Alexandra,

Ripasso Esercizi

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 12

Difficoltà: Avanzato

Italia

Uno dei motivi principali, secondo alcuni, per cui gli chef più famosi sono quasi esclusivamente maschi, risiede nel fatto che le donne non lo facevano per motivi remunerativi, mentre i maschi sono sempre stati più perseveranti da quel punto di vista.

Corrispondenze nella trascrizione

Caption 4 [it]: non è un fatto recente, perché anche nel Medioevo accadeva così.
Caption 4 [it]: non è un fatto recente, perché anche nel Medioevo accadeva così.

Ripasso Esercizi

Susanna Cutini - Dolci delle tradizioni di Pasqua

Difficoltà: Avanzato/Intermedio

Italia

Susanna Cutini, co-direttore dell'Accademia Italiana di Gastronomia Storica,nella sua rubrica RAI all'interno del programma di Unomattina "Occhio alla spesa" racconta le tradizioni dei dolci di Pasqua.

Corrispondenze nella trascrizione

Caption 18 [it]: Be', questi... -Perché Pasqua, così come Natale
Caption 18 [it]: Be', questi... -Perché Pasqua, così come Natale

Ripasso Esercizi

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 10

Difficoltà: Avanzato

Italia

Disarmonie e contrasti sono alla base della filosofia culinaria di Marchesi. In questo video si parla anche del ruolo della donna in relazione al cibo e come la storia è cambiata.

Corrispondenze nella trascrizione

Caption 3 [it]: Non lo è mai stato perché è stato identificato sempre
Caption 3 [it]: Non lo è mai stato perché è stato identificato sempre

Ripasso Esercizi

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 16

Difficoltà: Avanzato

Italia Milanese

La giornalista Ricas parla della personalità di Marchesi, persona molto disponibile. Marchesi invece ci insegna che oltre all'innovazione un sapiente riutilizzo di alcune pietanze può portare a risultati sorprendenti.

Corrispondenze nella trascrizione

Caption 2 [it]: perché comunque è sempre stato chiamato il maestro,
Caption 2 [it]: perché comunque è sempre stato chiamato il maestro,

Ripasso Esercizi

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 9

Difficoltà: Avanzato

Italia

L'artista Nanda Vigo, amica di Gualtiero Marchesi, ci parla del difficile periodo artistico che lei e altri artisti hanno vissuto e di come Gualtiero dava una mano a questi artisti emergenti.

Corrispondenze nella trascrizione

Caption 2 [it]: perché c'era una parte di arte che era sul figurativo,
Caption 2 [it]: perché c'era una parte di arte che era sul figurativo,

Ripasso Esercizi

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 14

Difficoltà: Avanzato

Italia

Marchesi confessa che deve tanto ai suoi fidatissimi amici. Pochi ma buoni.

Corrispondenze nella trascrizione

Caption 22 [it]: Osservate, non guardate solo. Cercate di vedere, perché lo sguardo va, va...
Caption 22 [it]: Osservate, non guardate solo. Cercate di vedere, perché lo sguardo va, va...

Ripasso Esercizi

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 8

Difficoltà: Avanzato

Italia

Marchesi racconta come viveva nei suoi anni di gioventù a Milano. Tra divertimento e impegno.

Corrispondenze nella trascrizione

Caption 4 [it]: perché a quei tempi gli artisti andavano ad alcool e quindi...
Caption 4 [it]: perché a quei tempi gli artisti andavano ad alcool e quindi...

Ripasso Esercizi

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 13

Difficoltà: Avanzato

Italia

Gualtiero Marchesi riconosce che i suoi viaggi all'estero lo hanno arricchito e stimolato e il risultato lo si può assaggiare. Buona visione.

Corrispondenze nella trascrizione

Caption 4 [it]: Se posso migliorare, perché non farlo?
Caption 4 [it]: Se posso migliorare, perché non farlo?

Ripasso Esercizi

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 7

Difficoltà: Avanzato

Italia

Giovanni Ballarini ci racconta di come erano le cucine dei ristoranti nel dopoguerra e Gianni Mura ricorda uno dei trend in voga nei ristoranti: il tris di assaggi.

Corrispondenze nella trascrizione

Caption 17 [it]: ossia non un primo, perché un primo...
Caption 17 [it]: ossia non un primo, perché un primo...

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