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Au début du XIXe siècle, le château de Grinzane appartenait à la famille de Camillo Benso, comte de Cavour. Celui-ci décide d'expérimenter la production du célèbre vin Barolo dans les caves du château. Il a utilisé des technologies innovantes et les règles qu'il a adoptées pour le vieillissement du vin sont toujours utilisées aujourd'hui.