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L'arte della cucina
Avanzato/Intermedio
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La storia del grande chef Gualtiero Marchesi, noto in tutto il mondo, considerato il fondatore della nuova cucina italiana. Un programma in cui Gualtiero Marchesi racconta il suo percorso di innovazione della cucina italiana. Innovazione che si è nutrita della tradizione dei prodotti tipici del territorio italiano, ma anche della “visione globale” dello stesso Marchesi per il quale arte, musica, teatro e letteratura sono “ingredienti” imprescindibili dei suoi menu.

Video
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L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 1

Difficoltà: difficulty - Avanzato Avanzato

Italia

In questo primo video di un nuovo capitolo de "L'arte della cucina", andiamo alla scoperta dei mercati, dove tutto ha inizio.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 2

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Il ristorante più importante per Gualtiero Marchesi è quello aperto dai genitori. Guardate il video per saperne di più e per imparare gustose particolarità sulla cucina italiana degli anni Cinquanta.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 3

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Il nostro chef ci racconta come è sbocciata la passione per la cucina e su quali libri ed esempi di grandi chef si è formato.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 4

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Paola Ricas ci parla della sua esperienza con il giornale "La Cucina Italiana" e Gualtiero Marchesi continua il racconto della sua vita e della sua prima esperienza dietro il bancone di una tavola calda.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 5

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Come nasce un grande chef. Gualtiero Marchesi ci racconta come ha cominciato ad affacciarsi nel modo dell'alta cucina.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 6

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Non solo un grande chef, Gualtiero Marchesi insieme al suo amico di sempre Medagliani, studiava come inventare nuove pentole per esaltare i suo piatti.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 7

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Giovanni Ballarini ci racconta di come erano le cucine dei ristoranti nel dopoguerra e Gianni Mura ricorda uno dei trend in voga nei ristoranti: il tris di assaggi.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 8

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Marchesi racconta come viveva nei suoi anni di gioventù a Milano. Tra divertimento e impegno.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 9

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L'artista Nanda Vigo, amica di Gualtiero Marchesi, ci parla del difficile periodo artistico che lei e altri artisti hanno vissuto e di come Gualtiero dava una mano a questi artisti emergenti.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 10

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Disarmonie e contrasti sono alla base della filosofia culinaria di Marchesi. In questo video si parla anche del ruolo della donna in relazione al cibo e come la storia è cambiata.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 11

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Il ruolo della donna in cucina è sempre stato fondamentale nelle famiglie italiane, ma negli anni cinquanta una donna non avrebbe mai potuto fare carriera e diventare chef, perché il suo compito era accudire la famiglia.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 12

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Uno dei motivi principali, secondo alcuni, per cui gli chef più famosi sono quasi esclusivamente maschi, risiede nel fatto che le donne non lo facevano per motivi remunerativi, mentre i maschi sono sempre stati più perseveranti da quel punto di vista.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 13

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Un bravo cuoco non segue soltanto le tendenze del momento , cercando di riprodurle in cucina, ma va anche alla ricerca del proprio ideale di bellezza, giocando con gli ingredienti e inventando qualcosa di nuovo.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 14

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La Via Monte Napoleone è una via del centro di Milano, considerata una delle zone più lussuose e uno dei maggiori centri dello shopping del Prêt-à-porter. A partire dagli anni cinquanta la via s'impone come una delle vie più importanti dello shopping mondiale: prosegue la sostituzione delle attività di produzione, e l'espulsione definitiva della componente più popolare della via.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 15

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La cucina negli anni cinquanta si rispecchia anche nel benessere economico e nella popolazione che va pian piano acculturandosi di più, ma soprattutto nel turismo, dove ci si apre a nuovi orizzonti gastronomici.

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